熏蛋的家常做法
熏蛋是一道做法不复杂、风味却很有辨识度的家常小菜。与卤蛋相比，熏蛋多了一层茶叶与糖在加热中产生的烟气，蛋白表面呈琥珀色，入口先有淡淡的茶香，再是咸鲜回甘。下面这套做法用家庭炒锅即可完成，不需要专业熏炉，全程约四十分钟，适合周末一次多做几个，冷藏保存两三天不成问题。
食材准备
- 鸡蛋 8—10 枚
- 红茶或乌龙茶 10 克（红茶上色好，乌龙香气足）
- 大米 30 克、白糖 20 克（用于发烟上色）
- 生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量
- 八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片
- 清水 适量
制作步骤
第一步，煮蛋。鸡蛋冷水下锅，水开后转中小火煮 8 分钟，捞出过凉水，剥壳备用。剥壳时动作轻一些，尽量保持蛋白完整，表面有细微裂纹反而更容易入味。
第二步，卤制。锅中加清水约 800 毫升，放入生抽、老抽、盐、八角、桂皮和香叶，煮开后放入鸡蛋，小火卤 15 分钟，关火后在卤汁中浸泡 10 分钟，让底味进入蛋内。
第三步，熏制。炒锅底部铺一层锡纸，均匀撒上大米、白糖和茶叶，架上蒸屉，把卤好的鸡蛋摆在屉上，盖严锅盖。开中火，待锅边冒出明显白烟后转小火熏 5—6 分钟，关火再焖 2 分钟。全程不要开盖，避免烟气散失。
第四步，出锅。开盖后取出鸡蛋，晾至常温，表面会形成一层油亮的熏色。切开可见蛋白外层着色、内里仍白，茶香集中在表层，吃起来不腻。
几点说明
熏制时糖和米的比例可以按口味微调，糖多颜色深、甜香重，茶多则清香更突出。锅具建议用旧锅或专门垫锡纸，熏后清洗会省事不少。做好的熏蛋冷藏可存放两到三天，食用前无需加热，风味更稳定。
熏蛋本身咸香偏干，适合搭配一杯酒精度适中、口感柔和的酒。像邑天下这类酒体平衡的酒，入口不冲，与熏蛋的茶香和咸鲜能形成互补，蛋的烟熏味不会压过酒香，酒的微甜也能缓解蛋黄的干口感。闲暇时切两枚熏蛋、倒一小杯邑天下，是简单又实在的搭配方式。
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