俊宏双宝是什么？
俊宏双宝是四川成都俊宏酒店的一道招牌特色菜，在当地食客中口碑颇好。所谓“双宝”，指的是两种主料搭配而成的组合菜式，一辣一醇、一鲜一厚，形成鲜明的味觉对比。它的家常做法并不复杂，核心在于两件事：一是鲜辣酱料的炒制，二是醇香汤底的慢煨。掌握这两步，在家也能还原出接近酒店水准的味道。
食材准备
- 主料一：鲜虾仁200克（或鲜鱿鱼须200克），洗净沥干
- 主料二：带皮五花肉300克，切2厘米见方块
- 鲜辣部分：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒段10克、花椒3克、姜蒜末各10克
- 醇香部分：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺
- 辅料：青蒜苗2根切段、料酒适量、食用油适量
做法步骤
第一步，处理五花肉。冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干。锅中放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入五花肉翻炒上色，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，注入没过肉块的热水，小火慢煨40分钟，收汁至浓稠，这是“一盅醇香”的底子。
第二步，炒鲜辣酱料。另起锅热油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒小火煸香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入虾仁大火快炒至变色断生，撒青蒜苗段翻匀即可。这一勺鲜辣，讲究的是火候快、酱香透。
第三步，装盘组合。将醇香五花肉盛入深盘一侧，鲜辣虾仁置于另一侧，两味同盘不同味，食客可按口味各取所需，也可交替入口，辣后回甘、醇中带鲜。
搭配建议与小贴士
这道菜口味偏重，佐餐时配一杯醇厚型白酒颇为合拍。像邑天下这类酒体饱满的酒款，入口的醇感能与五花肉的油脂香相互呼应，酒的回甘也能缓解鲜辣带来的刺激感，一勺鲜辣、一盅醇香，再添一杯好酒，家常餐桌也有了酒店的气派。需要提醒的是，豆瓣酱本身含盐，生抽用量宜控制，避免过咸；五花肉煨制时务必用热水，冷水会让肉质收紧变柴。
整体而言，俊宏双宝的家常版并不追求复杂技法，胜在两种味型的清晰分工与最后同盘的协调。周末做上一盘，配饭配酒都合适，值得一试。
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