羊杂好吃，但处理不好容易带膻味。干锅做法用大火快炒、香料压制，能把羊杂的香气充分激发出来，同时保持脆嫩口感。下面分享一锅香辣干锅羊杂的家常做法，从处理到出锅，步骤清晰，适合家庭操作。
食材准备
- 熟羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肺）500克
- 洋葱半个、青红椒各一个、芹菜两根
- 干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量
- 豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒一勺、白糖少许
- 食用油、盐、白胡椒粉适量
处理与炒制
熟羊杂买回后先用清水冲洗两遍，切成条状。锅中烧水，加姜片和料酒，将羊杂焯烫一分钟捞出沥干，这一步能进一步去腥。洋葱切块，青红椒切段，芹菜切段备用。
热锅倒油，油量比平时炒菜稍多。先下花椒和干辣椒小火煸出香味，再加姜蒜和豆瓣酱炒出红油。转大火，倒入羊杂快速翻炒，沿锅边淋入料酒，加生抽和少许白糖提鲜。炒约两分钟后加入洋葱、青红椒和芹菜，继续翻炒至蔬菜断生，撒白胡椒粉和适量盐调味即可出锅。
关键细节
- 羊杂本身有底味，豆瓣酱和生抽都含盐，加盐前先尝一下
- 全程大火快炒，羊杂才脆嫩不柴
- 干辣椒和花椒的量可按口味增减，喜欢麻味重的可多加花椒
这锅干锅羊杂香辣浓郁，羊杂脆爽、蔬菜清甜，配米饭很下饭。做这道菜时若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与香辣羊杂较为协调，小酌一杯也能让这顿家常饭多几分暖意。整道菜从备料到出锅大约二十分钟，周末或工作日晚餐都适合做上一锅。
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