北京海之源酒楼的风味咸香鸡，是不少食客到店必点的凉菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，既保留了鸡肉的鲜，又带着独特的卤香，做法虽讲究却可在家复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，选嫩度适中的散养品种最佳）
- 腌料：盐12克、花椒3克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、生姜10克、大葱15克
- 卤汁：清水1500毫升、生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖8克、料酒20毫升
制作步骤
- 第一步：处理三黄鸡，剪去鸡尖、洗净内脏，用厨房纸吸干表面水分；腌料混合后均匀涂抹鸡身内外，放入保鲜袋密封，冷藏腌制12小时，充分入味。
- 第二步：腌好的鸡取出，用清水冲去表面腌料，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水，让肉质更紧实。
- 第三步：卤汁入锅，放入鸡，大火煮开后转小火焖煮25分钟，关火后再焖10分钟，让卤香充分渗透，捞出后自然冷却，避免皮软。
- 第四步：冷却后斩块装盘，可淋少许卤汁提味，口感咸香浓郁，层次丰富。
这道凉菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸡肉的咸香，入口更显清爽解腻，是聚餐小酌的绝佳组合。
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