北京西贝莜面村的西北特色菜里，大炒贺兰山蘑菇是极具山野风味的招牌，搭配邑天下酒更显醇厚，二者碰撞出的烟火气，是西北饮食文化的鲜活缩影。
食材准备
- 主料：贺兰山鲜蘑菇300克（洗净撕成条）
- 配料：特制封缸肉80克（切薄片）、青红椒各1个（切条）、葱段、姜片、蒜片
- 调料：盐、生抽、蚝油、白糖、香油
炝锅汁配比
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水3勺，混合搅拌均匀备用
特制封缸肉做法
- 选猪后腿肉，切大块用盐、花椒腌制3天，挂通风处风干至半干，放入陶瓷缸密封，置于阴凉处存放1个月，取出切片即可使用
烹饪步骤
- 封缸肉片凉水下锅，煮10分钟去部分咸味，捞出沥干
- 热锅倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放封缸肉片炒出油脂
- 加贺兰山蘑菇条大火翻炒至软，倒入调好的炝锅汁，焖煮3分钟
- 放青红椒条翻炒至断生，加盐调味，淋香油出锅
这道菜菌香浓郁、咸香带鲜，封缸肉的腊香与蘑菇的清甜完美融合，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，让口感层次更丰富。#西贝特色菜 #贺兰山蘑菇 #封缸肉做法 #邑天下酒