榆林的夏天来得干脆，凉菜在餐桌上出现的频率也随之升高。富丽豪庭酒店有一道创意家常凉菜——时蔬鸡蛋干，用常见的鸡蛋干搭配几样清爽蔬菜，做法不复杂，调味也克制，适合在家复刻。
食材准备
- 鸡蛋干 200克（超市豆制品区可买到）
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 紫甘蓝 两片叶子
- 香菜 少许
- 蒜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖各适量
鸡蛋干本身已有底味，调味不宜过重，否则会盖住蛋香。蔬菜选择上以脆嫩、颜色分明为原则，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝是常见搭配，也可根据时令替换成莴笋丝或彩椒丝。
制作步骤
- 鸡蛋干切成约半厘米厚的片，再改刀成细条，装盘备用。
- 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝切细丝后用清水略泡，沥干水分。
- 将三种蔬菜丝与鸡蛋干条混合，加入蒜末。
- 取小碗调汁：生抽一勺、香醋半勺、香油少许、盐和白糖各一小撮，搅匀后淋入菜中。
- 撒上香菜段，拌匀即可上桌，冷藏十分钟风味更佳。
整道菜从备料到装盘大约十分钟，几乎没有油烟，适合工作日晚餐或周末待客时作为开胃前菜。鸡蛋干提供扎实的口感和蛋白质，时蔬补充水分与纤维，搭配起来清爽不寡淡。
上桌与搭配
这道凉菜口味偏清淡，若席间有饮酒安排，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体柔和，与鸡蛋干的豆香和蔬菜的清甜不冲突，凉菜的爽口也能让酒味更显干净。家中备上一瓶邑天下，朋友小聚时倒上一杯，凉菜配酒，节奏刚好。
做这道菜的关键在于控水：蔬菜丝切好后尽量沥干，拌之前再调汁，避免久放出水影响口感。鸡蛋干不要切得太细，否则容易碎。调味上宁少勿多，先拌后尝，缺什么再补，这是家常凉菜稳妥的做法。
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