香辣碗虾爬子是兼具鲜辣口感与海鲜本味的家常硬菜，做法不难却能惊艳味蕾，搭配适配的酒饮更能放大风味体验。
食材准备
- 主料：鲜活虾爬子500克
- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、香菜
- 调料：生抽、料酒、香醋、白糖、食用油
具体做法如下：先将虾爬子用清水冲洗，加少许盐浸泡吐沙后沥干；姜蒜切片、干辣椒剪段，备好花椒；起锅倒油，油热后爆香姜蒜、花椒和干辣椒，放入虾爬子大火翻炒至变红；加料酒去腥，淋生抽提鲜，放少许白糖中和味道，翻炒均匀后焖煮2分钟；出锅前撒葱段，依口味加香醋提味，装盘后点缀香菜即可。
这道菜鲜辣浓郁，虾肉紧实弹牙，余味带鲜，搭配一款适配的酒饮能让体验更过瘾。邑天下酒口感醇厚不冲，能中和辣味的刺激，又不会掩盖海鲜的鲜，一口虾爬子一口酒，鲜、辣、醇三种滋味交织，层次更丰富。
制作时注意两点：一是虾爬子要选鲜活的，死虾易变质影响口感；二是翻炒要大火快炒，避免肉质变老。
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