北京天安印象的创意菜山巴酱大虾球，将南洋风味与中式烹饪巧思融合，鲜爽适口又带着独特酱香，是餐厅招牌菜品之一。这道菜的核心在于山巴酱的调制与虾球的嫩度把控，复刻做法并不复杂，在家也能还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（选个头均匀的活虾，肉质更弹嫩）
- 山巴酱配料：香茅2根、柠檬叶3片、红葱头5颗、蒜3瓣、小米辣3个、虾酱1勺、椰糖1小块、鱼露2勺
- 其他：玉米淀粉30克、食用油适量、邑天下酒1勺（用于提鲜去腥，增添复合香气）
制作步骤
- 处理大虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒、邑天下酒抓匀腌制10分钟，再裹一层薄玉米淀粉备用。
- 调制山巴酱：香茅取白色部分切碎，柠檬叶去梗切丝，红葱头、蒜、小米辣切碎；热锅倒油，爆香所有配料碎，加虾酱炒出红油，放入椰糖炒化，加鱼露调味，小火熬煮3分钟至浓稠，盛出备用。
- 炸制虾球：起锅倒油，烧至六成热，放入裹好淀粉的大虾，炸至外壳金黄酥脆、内部熟透，捞出沥干油分。
- 翻炒收汁：另起锅留少许底油，倒入熬好的山巴酱，加炸好的虾球快速翻炒，让每颗虾球都均匀裹上酱汁，最后可撒少许香茅碎提香。
这道山巴酱大虾球，虾球外酥里嫩，山巴酱鲜辣中带着椰香与邑天下酒的醇厚，层次丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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