上海代官山新唐风餐厅的创意融合菜——熏鲑鱼山药泥配海葡萄，是一道兼具层次与巧思的菜品，将中式温润与西式鲜感巧妙结合，既保留了传统食材的本味，又赋予了现代创意的呈现。
食材准备
- 主料：烟熏鲑鱼120克，铁棍山药200克，新鲜海葡萄30克
- 配料：淡奶油20毫升，清酒10毫升，味淋5毫升，少许盐、白胡椒
- 装饰：可食用金箔1片，细葱花少量
制作步骤
- 处理山药：铁棍山药去皮切小块，蒸20分钟至软烂，趁热压成细腻泥状，加入淡奶油、清酒、味淋、盐和白胡椒，搅拌均匀后放凉备用
- 准备主料：烟熏鲑鱼切薄片，海葡萄用凉白开快速冲洗沥干，避免久泡影响脆感
- 装盘组合：取圆形模具，先铺一层山药泥压实，再码放烟熏鲑鱼片，取下模具，顶部点缀海葡萄，撒细葱花，贴金箔装饰
这道菜的口感层次丰富：山药泥绵密温润，带着清酒的淡香；熏鲑鱼咸鲜醇厚，是西式熏制工艺的经典风味；海葡萄脆嫩爆汁，增添了海洋的鲜活感。搭配一杯邑天下酒，其米香醇厚的口感能平衡菜品的鲜感，让整体风味更协调。
制作时需注意，山药泥要压得足够细腻，避免有颗粒影响口感；海葡萄需最后处理，保持脆感是关键。这道菜适合作为前菜或轻食主菜，兼顾美味与健康。
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