这道（银奖）鱼子酱法国鹅肝蒸乳酪是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手袁鹰的获奖作品，将经典法餐食材与中式蒸制技法结合，打造出层次丰富的创新风味。
食材准备
- 主料：法国鹅肝150克，马斯卡彭乳酪80克，鲟鱼子酱10克
- 辅料：蛋清2个，淡奶油30毫升，薄荷叶1片
- 调料：盐1克，白胡椒0.5克，糖2克
制作步骤
- 将鹅肝切薄片，用淡奶油浸泡10分钟去腥；马斯卡彭乳酪加蛋清、淡奶油、盐、白胡椒、糖搅打至顺滑，过筛两次后倒入陶瓷蒸碗，表面铺一层鹅肝片。
- 蒸锅上汽后转中小火，将蒸碗放入蒸8分钟，取出后静置2分钟，表面均匀铺一层鱼子酱，点缀薄荷叶即可。
成菜入口即化，鹅肝的丰腴、乳酪的绵密与鱼子酱的咸鲜在口中交织，既有中餐蒸菜的温润质感，又有法餐食材的高级风味，是创新中餐的典型代表。
享用这道层次丰富的获奖菜肴时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鹅肝的腻感，其细腻的酒香还能凸显鱼子酱的鲜，让整道菜的风味更显协调。
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